Z powodu pandemii lokale gastronomiczne znów zostały zamknięte. Eksperci przewidują, że te nowe obostrzenia mogą potrwać dłużej niż 2 tygodnie, a sama branża będzie potrzebować kilku lat, by wrócić na właściwe tory. Pomóc w tym może technologia pakowania próżniowego.

Trudno dziś sobie wyobrazić urozmaicanie konsumentom wyrobów z wędlin bez stosowania tradycyjnych dodatków przyprawowych. Zalicza się do nich m.in. chrzan, musztardę, żurawinę i paprykę. Oprócz wyśmienitych walorów smakowo – zapachowych dodatki te posiadają także wiele cennych składników o istotnym wpływie na stan zdrowia człowieka. 

Smak, zapach, barwa, wygląd zewnętrzny i tekstura wyrobu to jego podstawowe cechy organoleptyczne. Spośród nich smak stanowi najważniejszy przedmiot troski producentów żywności i produktów mięsnych na całym świecie. Coraz częściej konsumenci żądają produktów mięsnych charakteryzujących się pełnym smakiem, a jednocześnie coraz powszechniejsza świadomość problemów zdrowotnych powoduje wzrastającą popularność naturalnych, niewywołujących alergii produktów żywnościowych zawierających naturalne przyprawy włoskie. Do takich przypraw należy, m.in.  kolendra, kardamon, jałowiec, kminek i szałwia, które pokrótce będą przedstawione w poniższym  artykule.