Wmielone w mielone

Tym razem przebadali mięso mielone. W ponad połowie przebadanych partii wykryli nieprawidłowości.

Dobrej jakości mięso mielone to mięso bez kości, rozdrobnione mechanicznie, z zawartością minimum 1 proc. soli. W jego składzie nie może obyć dodatkowych składników, przypraw i substancji poprawiających właściwości produktu. Jeśli zawiera on takie dodatki jest już wyrobem garmażeryjnym – i taka nazwa powinna znaleźć się na etykiecie.

Inspektorzy IJHARS w 9 sklepach detalicznych pobierali próbki mielonego mięsa wołowego, wieprzowego, wołowo-wieprzowego, oraz z kurczaka i indyka. Aż w siedmiu podmiotach, czyli 78 proc. , wykryto nieprawidłowości. Na 20 partii mięsa mielonego w 11 stwierdzono uchybienia. Były to między innymi: zawyżona lub zaniżona zawartość tłuszczu, podwyższona zawartość kolagenu, obecność substancji konserwujących, dodatek mięsa wieprzowego w produktach wołowych.

Kontrolerzy nadal odnotowują, że wiele etykiet jest wadliwie opracowywanych. Na 20 sprawdzonych partii błędy stwierdzono w pięciu przypadkach. Były to: nieprecyzyjne nazwy produktów, błędne informacje o składzie, nieprawidłowe dane dotyczące zawartości tłuszczu, mylące oznakowania dotyczące pochodzenia mięsa, deklaracje niezgodne z wynikami badań laboratoryjnych.

Dodatkowa informacja „Produkt polski” może być stosowana wyłącznie wtedy, jeśli zwierzę, z którego pochodzi mięso, zostało urodzone, wyhodowane i poddane ubojowi na terytorium Polski.

Klasyfikacja mięsa mielonego - przetwórcom dla przypomnienia:

Przy klasyfikacji mięsa mielonego kluczowe są dwa parametry: zawartość tłuszczu oraz stosunek kolagenu do białka mięsa — i to właśnie te wartości muszą być podane na etykiecie.
Na ich podstawie wyróżnia się m.in.:
- chude mięso mielone – maksymalnie 7 % tłuszczu i do 12 % kolagenu w stosunku do białka,
- mieloną czystą wołowinę – do 20 % tłuszczu i 15 % kolagenu,
- mięso mielone zawierające wieprzowinę – do 30 % tłuszczu i 18 % kolagenu.

Dla pozostałych gatunków mięsa limity wynoszą maksymalnie 25 % tłuszczu oraz 15 % kolagenu w stosunku do białka.
W przypadku mięsa sprzedawanego bez opakowania (np. mielonego na życzenie kupującego na stoisku) oprócz tych danych podaje się również — dla świeżego, schłodzonego i mrożonego mięsa świń, owiec, kóz i drobiu (z wyłączeniem mięsa oznakowanego jako „Produkt polski”) —graficzne oznaczenie (np. flagę), umożliwiające łatwą identyfikację kraju.

Źródło: IJHARS