Najważniejsze cechy szaf mroźniczych w gastronomii – poradnik zakupowy

Szafy mroźnicze w gastronomii to urządzenia, bez których trudno sobie wyobrazić funkcjonowanie profesjonalnej kuchni. Odpowiadają za bezpieczne przechowywanie produktów spożywczych w niskich temperaturach, co ma kluczowe znaczenie dla jakości dań i przestrzegania zasad higieny. W poniższym poradniku podpowiadamy, jak wybrać szafę mroźniczą, by spełniała wszystkie wymagania lokalu gastronomicznego i służyła bezawaryjnie przez długie lata.

Czym są szafy mroźnicze i do czego służą w gastronomii?

Szafy mroźnicze to specjalistyczne urządzenia chłodnicze do gastronomii, których główną funkcją jest długoterminowe przechowywanie żywności w temperaturze poniżej 0°C – najczęściej w zakresie od -18°C do -22°C. Dzięki nim możliwe jest:

• - Zabezpieczenie produktów przed zepsuciem,
• - Zachowanie wartości odżywczych i walorów smakowych,
• - Zgodność z wymogami sanepidu i HACCP.

Szafa mroźnicza gastronomiczna to nie tylko zamrażarka – to urządzenie zaprojektowane specjalnie do intensywnego użytkowania w warunkach kuchni przemysłowej.

Jaką pojemność powinna mieć szafa mroźnicza do lokalu gastronomicznego?

Pojemność szafy mroźniczej to jeden z kluczowych parametrów, na które należy zwrócić uwagę podczas zakupu. Dobór odpowiedniej pojemności zależy od kilku czynników:

• - Rodzaju lokalu – restauracja, hotel czy punkt typu fast food mają różne potrzeby magazynowe.
• - Liczby serwowanych posiłków dziennie – im większy obrót, tym większy zapas surowców.
• - Dostępnej przestrzeni w kuchni – warto rozważyć modele jedno- lub dwudrzwiowe.

Dla średniej wielkości restauracji sprawdzi się szafa mroźnicza o pojemności od 400 do 700 litrów. W większych kuchniach można zastosować kilka urządzeń lub modele modułowe.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze energooszczędnej szafy mroźniczej?

Koszty eksploatacji urządzeń chłodniczych mogą znacząco wpłynąć na rachunki lokalu. Dlatego warto zainwestować w energooszczędną szafę mroźniczą. Przy wyborze zwróć uwagę na:

• - Klasę energetyczną (najlepiej A lub wyższą),
• - Rodzaj zastosowanego czynnika chłodniczego – nowoczesne, ekologiczne czynniki wpływają na niższe zużycie prądu,
• - Izolację termiczną i konstrukcję drzwi – lepsza izolacja to mniejsze straty temperatury,
• - Funkcje automatycznego odszraniania i inteligentnego sterowania temperaturą.

Najlepsza szafa mroźnicza do kuchni gastronomicznej powinna łączyć wydajność z niskim zużyciem energii.

Jaka jest różnica między szafą mroźniczą a chłodniczą?

Choć często mylone, szafy mroźnicze i chłodnicze pełnią odmienne funkcje:

• - Szafy mroźnicze – przechowują produkty w temperaturach poniżej 0°C (zazwyczaj -18°C), są idealne do długiego przechowywania mrożonek, mięsa, ryb, ciast.
• - Szafy chłodnicze – utrzymują temperatury dodatnie (zazwyczaj od +1°C do +8°C), używane do przechowywania nabiału, warzyw, wędlin i produktów gotowych do obróbki.

Oba typy są niezbędne w profesjonalnej kuchni i powinny działać równolegle jako uzupełniające się urządzenia chłodnicze do gastronomii.

Czy szafa mroźnicza ze stali nierdzewnej to dobry wybór?

Szafa mroźnicza ze stali nierdzewnej to rozwiązanie rekomendowane dla każdej kuchni gastronomicznej. Jej zalety to:

• - Wysoka odporność na uszkodzenia mechaniczne i korozję,
• - Łatwość czyszczenia i dezynfekcji, co jest niezwykle ważne w kontekście bezpieczeństwa żywności,
• - Nowoczesny wygląd, który dobrze komponuje się z innym wyposażeniem kuchni profesjonalnej.

W przypadku kuchni otwartych dla klientów – np. show cooking – stal nierdzewna prezentuje się również bardziej estetycznie.

Jak dbać o szafy mroźnicze w kuchni gastronomicznej, by działały niezawodnie?

Aby szafy mroźnicze do restauracji działały sprawnie i bezawaryjnie przez wiele lat, należy je odpowiednio konserwować. Oto podstawowe zasady:

• - Regularne czyszczenie wnętrza i uszczelek drzwi – najlepiej raz w tygodniu.
• - Okresowe odszranianie, jeśli urządzenie nie posiada funkcji automatycznego odszraniania.
• - Kontrola temperatury – najlepiej codzienna, za pomocą termometru lub systemu monitorującego.
• - Nieprzeładowywanie półek, by zapewnić swobodną cyrkulację powietrza.

Zadbana szafa mroźnicza gastronomiczna to gwarancja bezpieczeństwa produktów i dłuższa żywotność urządzenia.

Wybór odpowiedniej szafy mroźniczej do kuchni gastronomicznej to inwestycja w jakość, wydajność i bezpieczeństwo pracy. Warto postawić na urządzenie dostosowane do potrzeb lokalu, energooszczędne i wykonane z trwałych materiałów, takich jak stal nierdzewna. Tylko wtedy masz pewność, że będzie niezawodnie wspierać Twoją kuchnię każdego dnia.